🦝 Ekmek Makinesinde Eksi Mayali Ekmek

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ Bu ekmeğin özel bir tarifi yok! Ama ekmek güzel oldu. Gönderen EKMEKÇİKIZ zaman: Çarşamba, Şubat 29, 2012. Etiketler: ekmek. EkşiMayalı Tam Buğday Ekmek 1000 gr Ekmek Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmek 1000 gr%100 Tam buğday unu ve kendi ekşi mayası ile yapılmış. Anadoludan bir lezzet. 48 saat fermente sürecinden geçmiştir.*%100 Tam Buğday Unu*Ekşi maya*Tuz*SuÖNEMLİ UYARI: Sepet içeriğinde ekmek ve ikamesi ürün bulunması durumunda, siparişleriniz Evdeekmek yapmak son zamanların en favori aktivitelerinden biri. Tabii 'evde ekmek nasıl yapılır?' sorusunun cevabını bilenler için. Biz Lokma olarak çıtayı bir tık daha üste çıkardık ve evde ekşi mayalı ekmek yapımı ile ilgili tüm bildiklerimizi sizlerle paylaşmaya geldik. Ekmekhamurunuzu mayalandırmadan önce, yani yoğurur yoğurmaz ayırdığınız ve kelepçeli bir kap veya kavanoza koyup tekrar ekşittiğiniz hamur, ekşimeden önce no'lu şekilde görünmektedir. Ancak aradan yaklaşık 3-4 saat geçtiğinde ve bu süre zarfında ılık bir ortamda tutulduğunda da 2 no'lu şekildeki gibi görünecektir. Eksi maya ekmegini hic duydunuz mu? ben duymustum ve marketlerden alip tuketmistim, faakt evde bu kadar basit yapilacagini hic bilmezdim. Ayse Yaman sitesinde bu ekmegin tarifini verdigi zaman mutlaka deneyecekler listesine alip denedim. Hatta kullanilan ev yapimi Maya ile pogaca bile yaptim. Ikiside cok guzel oldular, bakin benim adim adim uyguladigim tarifimiz nasil olmus. Degerli EKŞİ MAYALI EKMEK NEDİR? Ekmek; buğday ununa su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vitalgluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın tekniğine uygun olarak yoğrulması, şekillendirilmesi, fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan ürünü ifade etmektedir. Ekşimayalı ekmeğin yapılışı: - Unu derin bir tabağa koyun. - Tuz ve ekşi mayayı ekleyin. - Suyu yavaş yavaş una ilave edin. - Ekmek hamurunun kıvamı ele yapışmayacak bir kıvamda olmalıdır. - 20 dakika kadar yoğurduğunuz hamuru 2 saat kadar mayalanmaya bırakın. - Kapaklı döküm bir tencerenin tabanını unlayın leP6ybP. 1Tüm dünyayı saran koronavirüsü salgını nedeniyle vatandaşlar zorunlu olmadıkça evden çıkmıyor, hatta büyük bir çoğunluk kendi ekmeklerini kendi yapıyor. Ekmek yapımı mutfağa ilk kez girenlerin dahi yapabileceği kadar kolay, tek gereken şey ekmek yapımının püf noktalarını bilmek ve bu noktalara dikkat etmek. Peki, evde ekmek nasıl yapılır? İşte ekmek yapımıyla ilgili bilmeniz gerekenler…2BASİT EKMEK TARİFİ 500 gram un3 yemek kaşığı yoğurt2 su bardağı su2 çay kaşığı kuru maya1 çay kaşığı tuz1 tutam şekerNasıl yapılır?Un, tuz ve şekeri yoğurma kabınızda bir araya suyla karıştırıp içine mayayı ekleyin ve iyice homojenleşene kadar yoğurtlu suyu azar azar yoğurma kabına ilave edin ve unla iyice hale gelene kadar yoğurduğunuz hamuru üzerine streç filmle kaplayıp bir kenara alın ve 2-3 saat iyice mayalanınca unladığınız tezgahın üzerine alıp her tarafını güzelce unla kaplayın ve bu şekilde 30 dakika daha dinlenmesini hamuru somun şekline getirip üzerini bir bıçakla dibine fırın kağıdı serilmiş döküm tencereye, yoksa fırın tepsisine arada fırını 250 dereceye ayırıp ısıtın. Eğer tepside pişirecekseniz fırının içine ısıya dayanıklı bir kabın içinde su koyun. Bu suyla yaratacağınız buhar ekmeğinizin kabuğunun kurumasını fırına verin ve 40 dakika kadar kapağını açmadan pişirin. Süre fırının gücüne göre ve kullanılan una göre değişebilir.3EKŞİ MAYALI EKMEK Malzemeler300 gram buğday unu100 gram tam buğday unu100 gram karakılçık unu150 gram çavdar unu450 gram su150 gram ekşi mayaİkinci aşamada eklenmek üzere14 gram tuz3-4 yemek kaşığı suYapılışı Yoğurma kabına su ve ekşi maya konur. Üzerine unlar ilave edilip 5 dakika süreyle yoğrulur. Üzeri kapatılıp oda sıcaklığında 1 saat gram tuz ve 3-4 kaşık su bir bardakta karıştırılarak eritilir ve hamura ilave edilip unlanmış zemine alınır hafifçe yayılıp kitap şeklinde 4'e kapatılıp 1 saat buzdolabında bekletilir ve 2. defa katlama yapılır. Tekrar dolaba konur. 4. katlamadan sonra 9 saat buzdolabında soğuk fermantasyona bırakılır. Soğuk fermantasyon glutenin çoğalmasını oda sıcaklığında pişirme kalıbına alıp 2 katı kabarıncaya kadar pişirileceği zaman dolaptan çıkarılıp son kez katlama yapılır ve şekillendirme tasına konur. veya 2 saat oda sıcaklığına gelmesi 230-240 dereceye ayarlanır. Döküm, toprak veya cam bir kap, fırına sürülür. Böylece fırın ısınırken kap da hazır olduğunda mayalanmış olan hamur, ısıtılmış fırın kabına aktarılır. Üzerine kesikler atılıp hızlıca sıcak fırına konur. 230 derecede 15 dakika pişirilir. Sonra 200 dereceye indirilip 10 dakika, en son 170 derecede 15 dakika daha pişirilir ve fırın kabından tepsiye alınıp 10 dakika boyunca içini çekene kadar fırında bırakılır. Pişen ekmeğin ilk sıcaklığı gittikten sonra soğuyana kadar bir sofra bezi veya temiz mutfak bezine sarılı olarak bekletilir. Ekmeğinizi en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra YAPIMININ PÜF NOKTALARI Tarifte ölçüler bardakla, kaşıkla verilmiş olsa bile mutfak tartısı kullanın. Çünkü çalışırken ölçüleri gramı gramına takip etmek hata yapmanızı önler ve ekmeğinizin daha lezzetli olmasını yeni çıkmış ekmeğin iç sıcaklığı 90-95 derece civarında olmalı. Bu ölçmek için mutfak termometrelerinden çok kaliteli olması ya da çok fazla ısınmamasını dert etmeyin. Ekmeğinizi kapaklı bir döküm tencere ya da tavaya yerleştirip fırınlayarak bu sorunu kolayca pişmiş bir ekmeğin lezzetini anlamanın en iyi yolu üzerine ince bir katman tereyağı sürüp çok az tuz ekmektir. Karantina döneminde yaşadığımız ekmek çılgınlığından bu yana ekmek tarifi paylaşmamıştım. Pek çok kişi de o dönemdem sonra ekmek tüketimine ara vermişti zaten. Tekrar benzer bir döneme girdiğimize göre sağlıklı bir tarifle kaldığımız yereden ekmek yapmaya ve ekmek yemeye devam edebiliriz. Siyez unu ve siyez bulgurunun son dönemlerdeki yükselişinden sonra son Türkiye ziyaretimizde siyez buğdayı ve siyez bulguru getirmiştim. Siyez bulguru pilavı tarifiyle de siyez serisine başlamıştım. Bugün de sırada ekşi mayalı siyez ekmeği var. Karantina döneminde ekşi maya yapımına başladıysanız şimdi o ekşi maya ile şahane bir siyez ekmeği yapmanın tam zamanı. Daha önce yemediyseniz siyez ekmeğinin tadından da biraz bahsedeyim. Bugüne kadar siyez unuyla yapılan ekmeklerin ne kadar sağlıklı ve lezzetli olduğuna dair pek çok güzelleme yazısı okumuştum. Muhtemelen bu yazılar nedeniyle yükselen beklentim siyez unlu ekmeğin lezzeti konusunda bende küçük bir hayal kırıklığına neden oldu. Bana göre siyez unlu ekmeğin çok özel bir lezzeti yok, normal tam buğday ekmeği gibi. Bir şeyleri çok övmenin böyle bir olumsuz yanı var işte. Bu övgüler beklentiyi yükseltiyor ve ilk deneme hayal kırıklığıyla sonuçlanabiliyor. Güzel bir şeye hazırlıksız yakalanınca daha çok seviyor insan. Keşke ben de ilk siyez ekmeğimi kimseden duymadan önce tatmış olsaydım. Size tavsiyem siyez ekmeğinden beklentinizi çok yüksek tutmamanız, hem lezzet hem de sağlık açısından. Dediğim gibi aşağı yukarı evde yapılmış bir tam buğday ekmeği lezzetinde. Siyez unu doğal bir buğdaydan yapılan doğal bir un evet ama ölümsüzlük iksiri de değil nihayetinde. Sağlıklı beslenme tek bir yiyeceğe bağlanabilecek bir şey değil, bir bütün. Siyez unlu ekmek yiyorum, o halde bir öğünde bir somun yiyebilirim diyemezsiniz. Ekmek tüketiminde tercihinizi siyez unlu ekmekten yana kullansanız da yine de miktarını sınırlamanız ve diğer yediklerinize de dikkat etmeniz gerekli. Biraz da tariften konuşalım. Siyez unlu ilk ekmek tarifimin gerçekten %100 doğal olması için ekşi mayalı olmasını istedim. Eğer ekşi mayanız yoksa ve hep yapmak isteyip de cesaret edemediyseniz ekşi maya tarifi yazısına göz atıp videosunu izleyebilirsiniz. Ekşi maya tarifine başlamadan önce ekşi maya nasıl saklanır, nasıl beslenir, nasıl kullanılır? videosunu da mutlaka izleyip bir bütün olarak ekşi mayayı ve kullanımını anlayın. Karantina döneminde ekşi maya yapmaya başlayan ve bir cumartesi sabahı uyanıp kahvaltıya ekşi mayalı ekmek yapmak isteyen pek çok kişi ekşi mayalı ekmek yapımının birkaç gün sürmesi şokunu yaşadı. Benzer şoklar yaşamamak için öncelikle sizi nelerin beklediğini öğrenin. Afiyetle kalın... Malzemeler 240 g aktif ekşi maya 80 g ekşi maya+80 g un+80 g su+oda sıcaklığına 6-8 saat bekleme, 500 g siyez unu, 400 g soğuk su, 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı Aktif ekşi maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın, Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin, Tuzunu ekleyip homojen hale gelene kadar yoğurun, Hamuru unladığınız tezgaha alıp 3-4 dk. kadar alttan alıp üste koyarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun, Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin, Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın, Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapın, Karışımı yağladığınız 24 cm'lik baton kek kalıbına alıp kullanacaksanız üzerine kabuksuz ay çekirdeği serpin, Üzerini örtüp buzdolabına kaldırın ve 12-24 saat dinlendirin, Buzdolabından alıp oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin, Fırını 210 dereceye ısıtın, Fırının ısısını 180 dereceye düşürüp ekmeği fırına verin ve üzeri kızarana kadar pişirin, Fırından alıp kalıptan çıkarın ve altı da hava alacak şekilde bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın. Afiyet olsun... Click here to see the recipe in English Levan/taze maya için malzemeler50 gram ekşi maya100 gram beyaz un100 gram suAğzı kapalı bir kavanoz içerisine akşamdan 100 gram su, 100 gram un ve 50 gram ödünç mayanızı ekleyerek iyice karıştırarak hazırlayın. Hazırladığınız karışımı kapağını çok sıkmayarak ılık bir ortamda 5 - 6 saat bekletin. Bu süre sonunda Levan adı verilen genç ve taze mayanız hazır olacaktır. Amazon Türkiye indirimli mutfak ürünleri için tıklayın!Ekmek hamuru için malzemeler360 gram içme suyu150 gram tam buğday unu250 gram beyaz un14 gram yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz25 gram küp doğranmış hafif yağlı kuru domates20 gram ceviz25 gram çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytinTaze fesleğen ya da kekikEkşi ve keskin bir kokuya sahip taze mayanız üzerine 360 gram içme suyu, 150 gram tam buğday unu, 250 gram beyaz un ve 14 gram yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Mikserinizin hamur yoğurma aparatıyla yaklaşık 15 dakika hamur kendini toparlayana kadar iyice yoğurun. Sürenin sonunda geniş bir kaba alın. En az 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra hamurun üzerine 20 gram ceviz, 25 gram çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin, 25 gram küp küp kesilmiş kuru domates ve tercihen iri parçalar halinde kesilmiş taze fesleğen veya taze kekik ilave edin. Hamuru bohça kapar gibi dört yanından malzemeleri içinde kalacak şekilde katlayın. Bu işlemi her 30 dakikada bir 4 defa tekrarlayın. Bu süre sonunda hamur kendini toparlayacak, hamur gevşeyecektir. Pozitif ve güzel şeyler düşünün ki enerjiniz ekmeğe geçsin. Şunu unutmayın, ekmek sizin stresinizi alır ama siz de ona enerjinizi bir kalıbı tereyağı ile sıvayın ve iyice unlayın. Köşede unlayın. Kıvama gelen hamurunuzu kabından tezgaha alın. Elinizle hafifçe yanlardan çekiştirerek bir dikdörtgen haline getirin. Önce uzun kısımları birbiri üzerine katlayın. Sonra baton kalıba sığacak şekilde kısa kenarları alta doğru kıvırıp unladığınız kalıba dikkatli bir şekilde bırakın. Hamurunuz yırtılabilir, kopabilir asla dert etmeyin. Pişerken kendini streç film ile kaplayıp en az 12 saat buzdolabına kaldırın. 48 saate kadar bekletebilirsiniz. Soğuk ortamda mayalanan ekmeğin gluten seviyesi düşer, probiyotik özelliği artar. Pişirmeden 4 saat önce dolaptan çıkarın. Ekmeğin üzerini unlayarak keskin bir bıçakla boydan derin bir çizik fırının zeminine koyarak 250 derecede 22 dakika, sonrasında ısıyı 240 dereceye düşürerek 20 dakika pişirin. Bu süreçte dayanıklı bir kap içinde fırına su koyun ki çıkan su buharı ekmeğinizi nar gibi üzerine aldığınız ekmeği en az 2 saat bekletin. Sonra da halis bir sızma zeytinyağına banarak bir güzel yiyin. Afiyet olsun!Amazon Türkiye indirimli mutfak ürünleri için tıklayın!EKMEK YAPMA VE SAKLAMAYLA İLGİLİ ÇOK İŞİNİZE YARAYACAK İPUÇLARIMIZ VAR Taze maya için ekşi mayanızdan 50 gram alıp, bir kavanozda 100 gram su ve 100 gram unla kapağını hava girecek şekilde çok sıkıştırmadan kapatıp mayanızı bir gece gün ekmek yapma kıvamına gelen taze mayayı yoğurma kabına suyu, unları ve tuzu ilave edip hamur toparlanana kadar yarım saatte bir dört tarafından bohça katlar gibi katlayın. Bu işlemi dört kez sürenin sonunda gevşeyen hamurunuzu güzelce unladığınız tezgahın üzerine dikdörtgen şeklinde de unladığınız hamuru önce kenarlarından, sonra da altından ve üstünden katlayıarak ortada bolca unladığınız bir beze sarıp derin bir kasenin, kalıbın ya da tencerenin içinde buzdolabına kaldırın ve en az 12 en fazla 48 saat soğuk ortamda hamuru pişirmeden birkaç saat önce oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından üzerini unlayıp keskin bir bıçakla 250 dereceye ayarlayıp hamurunu varsa önceden fırına koyup ısıttığınız döküm tencereye ya da fırın taşına, yoksa altına fırın kağıdı serilmiş bir kek kalıbına fırında 250 derecede 25 dakika, ardından 240 derecede 20 dakika fırına verirken ısıya dayanıklı bir kap içinde fırına su koymanız, buharın ekmeğin kurumasını önleyecektir. Ancak ekmeğinizi kapağı kapalı bir döküm tencerede pişiriyorsanız bu işleme gerek ekmeği fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce 2 saat kadar telin üzerinde soğutun. Afiyet olsun… Makinede ekşi mayalı ekmek tarifi Makinede ekşi maya ekmeği nasıl yapılır Makinede ekşi maya ekmeği yapılır mı? Makinede ekşi maya ekmeği yapımı Ekşi maya ekmeğinin ekmek makinesinde de yapılıp yapılamayacağını, başta kendi yakınlarım olmak üzere, soran o kadar çok oluyor ki. Makinede, makinenin kurallarına göre davranarak kesinlikle olmayacağını - denedim - biliyorum. Yani öyle herhangi bir ekmek programına kurup, içine ekşi mayasını da ekleyip pişirmek gerçekten mümkün değil. Çünkü ekşi maya, toz veya yaş mayaların hızında çalışmıyor. Oldukça nazlı ve vakit istiyor. Üç küsur saate sığmaz kısacası. Ama artık mümkün. Nasıl mı? Çok küçük bir instant toz aktif maya kullanarak denedim ve başardım. Ve o günden beri artık elimle yoğurmak için uğraşmıyorum açıkçası. Kıvam, lezzet tek kelimeyle süperse, niye uğraşayım ki? Ekşi mayanız dolabınızda zaten varsa ne iyi. Yoksa da önce buradan yapıp, sonra ekmeğe geçebilirsiniz. Afiyet olsun.. Malzemeler ************************* *2 çorba kaşığı dolusu ekşi maya kaşıkta kalmaması için parmağınızla sıyırın ve kalan ekşi mayanızı atın, çünkü bundan sonra hep 2 kaşık kullanacaksınız, fazlasına ihtiyaç yok *100 gr. tam buğday unu + 50 gr. çavdar unu veya 150 gr. tam buğday unu *150 gr. herhangi bir ekmek karışımı unu ben 7 tahıllı kullandım, farketmez *200 gr. beyaz un *3 çorba kaşığı mısırunu *3 çorba kaşığı yulaf ezmesi *400 ml 2 su bardağı su *2 çorba kaşığı şeker veya pekmez *1,5 tatlı kaşığı tuz *2 çorba kaşığı zeytinyağı *1 çorba kaşığı dolusu çörekotu / keten tohumu şart değil *Dilerseniz 1 çorba kaşığı da ayçekirdeği içi ekleyebilirsiniz. *1 çay kaşığı instant maya tepelemeyin ama çok silme de yapmayın Yapılışı ******************** *En alta ekşi maya, su, sıvıyağ, pekmez, üzerine unlar ve diğer malzeme olacak şekilde tüm malzemeyi ekmek makinesinin haznesine alın. *Makineyi temel ekmek veya tam buğday programına kurun. *Makineniz malzeme alarmı verdiğinde bunu hatırlatma olsun diye söylüyorum, çalmadan da yapabilirsiniz hamurun içinden iki çorba kaşığı alarak küçük kapaklı bir kaseye alın ve kapağını kapatın. Makineniz çalışmaya devem etsin. *Ayırdığınız mayayı ılık bir ortamda iyice kabarıp mayalanana kadar bekletin bu süre ortamın ılıklığına göre değişebilir *Ekmeğiniz piştiğinde de nihale üzerine çıkarın. *Bir sonraki ekmeğiniz için hamurdan ayırdığınız mayanızı buzdolabınıza kaldırmayı unutmayın. *Ekmeğiniz iyice ılınıp içini çektiğinde dilimleyebilirsiniz.

ekmek makinesinde eksi mayali ekmek